株価とは、当該の株式に関して、株式市場において実際に約定があった価格のことです。つまり出来値です。
計算式は純資産(資産総額-負債総額)÷発行済み株式数となります。
簡単に言えば買い手と売り手の合意、成立した値段になります。
変動が起こるのは買い手が売り手を上回ったり(上昇)、売り手が買い手を上回ったり(下降)をしているからです。
例えばあなたが株を購入、売却したときにそのときの株価はあなたが決めたことになります。
もちろん、絶えず取引が行われ次に決めた人が株価決めるので次々と変動していくものです。